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第三百章 田园乡情精品什锦蛋炒饭

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    云沙岛上出产的柴鸡蛋,陆续运到了鼎香园总店。时至今日,已经在仓库中储存了十几箱,到了必须派上商业用途的时候了。

    江逸晨为此再次召集各位管理人员开专题会进行讨论。

    经过集思广益,以及各种方案的对比。最终还是决定先推出什锦蛋炒饭为宜。

    主要原因有这么几个,一是主料米饭易得,烹制方法简单,不需要厨师掌握很高的烹饪水平,就可以做出不错的蛋炒饭。

    二来不用对现有操作间进行大的改造,只需在燃气灶上架一口小炒锅,一位师傅一把炒勺操作即可,也不占多少地方。

    再有,蛋炒饭口感丰富,色泽鲜艳,一盘端出去,卖相很棒,能起到广告宣传的作用。而且营养丰富,香气诱人,受众面很广。

    此外,蛋炒蛋因为组合食材多样化,对于单纯鸡蛋的消耗量其实并不算很大。云沙岛所出产数量毕竟有限,必须尽量使其利用价值最大化。

    其它几个方案最终被放弃,因为各自都有很多缺陷。

    像先前刘敏秀提出的西红柿鸡蛋打卤面,光制作面条就得准备不少家伙事儿,还有揉面擀面等多道工序。至于晴晴和苏晓佳的蛋糕、甜品方案,那就更复杂了,还得弄专用的烤箱工具、招聘专业糕点师等等。而且在麻辣烫店里面卖甜品,似乎也不太搭调。

    再有吴大娘提出的茶叶蛋,虽然做法简单,也好吃。但却有一个致命的问题,那就是太过于耗费原料。一只柴鸡蛋只能做一个茶叶蛋,利用率实在太低。

    厨房主管褚连贵显然经过深思熟虑,当他详细讲出上述理由之后,大家略一琢磨,都被说服了。

    江逸晨也认可了褚连贵的方案。他想了一会儿,觉得还是把蛋炒饭划归田园乡情精品系列为好,这样鼎香园的产品线不仅丰富,而且泾渭分明,顾客们也容易轻松记住。

    散会后,褚连贵即刻要去厨房试制蛋炒饭样品,却被江逸晨叫住,让他把组合食材的单子开出来,再商量一下。

    既然要做为正式精品推出,那么用料、制作工艺、口感味道、卖相等自然不能像自家的吃食那么随便了。

    像上次在云沙岛上来顺儿炒的那盘蛋炒饭,整体味道还不错,但卖相略逊,米饭有些粘连,散得不够开,这样对口感也有少许的影响。

    褚连贵拿过纸笔,略一思衬,在上面写出了食材清单:

    鸡蛋两只、米饭、豌豆、胡萝卜丁、火腿丁、葱花等。这显然是最常见的蛋炒饭做法。

    江逸晨与他协商了一番,为了节约岛产食材,鸡蛋选用一只柴鸡蛋和一只普通鸡蛋搭配,葱花自然用特种大葱,其它的就是普通货色了。

    另外米饭的好坏对成品的品质也起着关键性的作用,为此,江逸晨决定使用空间白冰混合水煮饭,以提升米饭的档次。

    于是他将一瓶空间冰水交予褚连贵,说这是特制营养水,与自来水按一比两百的比例进行稀释,拿来煮饭应该很不错。

    因为这是头一回,以前在店里没有用过,所以褚连贵对此将信将疑。但并没有多说什么,拿着瓶子走出门去。

    回到厨房后,他让伙计去将米淘好,自己则按照江逸晨的交代,在盆子中调制混合水,然后将大米倒入其中浸泡,以使其充分吸收水分。

    浸泡了将近一个小时,再把米放入蒸锅中进行蒸煮,锅内的水依旧继续使用特制混合水。

    他没有采用一般人常用的电饭煲,因为那东西煮出来的米饭容易发黏,不太适于制作蛋炒饭。

    半个小时后,蒸锅盖子上冒出腾腾白气,一股清香随之溢出,弥漫了整个厨房。

    褚连贵关掉火,但没有马上揭开盖子,让米饭再闷一会儿。

    “好香啊,褚师傅,这里面有啥窍门儿啊?”旁边打下手的伙计抽抽鼻子,赞叹之余又想打听具体情况。

    “**的活儿,问这么多干嘛。”褚连贵瞟了他一眼,并不正面回答。

    伙计也知道饭馆里面往往牵涉到一些秘方,规矩多,于是挠了挠后脑勺,也不再追问,低头继续清洗豌豆。

    瞧瞧时间差不多了,褚连贵上前揭开锅盖,一大团白色的蒸汽腾起,挥挥手赶了几下,随后拿勺子舀了一团放入碗中。

    只见米饭饱满晶莹,十分漂亮,勺子一抖,粒粒散开。根据经验,外型上已经很成功了。

    再拿筷子夹了一点儿放入口中,只觉得米饭蓬松柔软,且富有嚼头和一定的弹性。果然是上好的货色。褚连贵颇为惊喜。

    主料解决,将它放到冰箱中冷却。褚连贵与伙计接着准备其它配料。

    其实搁在冰箱里储存的隔夜米饭效果更好,但今天只是试制,顾不了那么多了。

    待一切准备好,开始烹制。

    蛋炒饭的制作过程很简单,只有寥寥几个步骤。注意的是豌豆和胡萝卜丁不能直接下锅炒,而是焯水备用,这样可以保持它们的鲜艳色泽。

    混合鸡蛋液打散炒碎备用。

    冷却后的米饭下锅炒散,加入豌豆、胡萝卜丁、火腿丁,炒一会再加入鸡蛋、葱花、盐巴等。

    至于鸡精、味精这些调味品完全用不着,因为这里面的食料已经足够鲜了。

    没一会儿功夫,一盘香气扑鼻,热腾腾的什锦蛋炒饭新鲜出锅。

    盛入瓷盘中,只见红、绿、白、黄多种色彩和谐搭配,视觉效果丰富多彩,油色也恰到好处,不给人油腻的感觉。整体外观非常漂亮诱人。

    褚连贵让伙计通知吴大娘、刘敏秀等人,自己则端着盘子从后院上楼来到三零三老板办公室。

    “卖相不错啊。”江逸晨只觉眼前一亮,不禁出口夸道。

    光就这模样而言,比来顺儿上回做的要强不少。褚连贵虽非专业厨师出身,但看来多少还是有两把刷子的。

    拿过小勺舀了一些放入口中,首先是意料中的蛋香席卷而来,浓郁醇厚,并没有因为是两种鸡蛋的混合而显得突兀。

    接着是米饭的松软甘甜和韧性,还体现出空间冰水特有的通透感。

    火腿丁的香醇,豌豆、胡萝卜的脆嫩清甜口感,一样样接踵而至,层次清晰而又连接顺滑。特种葱花依旧和往常一样,起着指挥、调和的作用。

    如果以十分为满分的话,上次来顺儿做的可以打七分,而眼前这盘则完全可以打九分,符合商业标准了。江逸晨随之做出评定。

    吴大娘和刘敏秀等人陆续来到办公室,江逸晨连忙招呼大家品尝鉴赏。

    众人尝过之后,给予了一致好评。除了吴大娘嫌盐放得稍重,而且没有完全均匀。但这也是小瑕疵,以后稍作调整即可。

    如此一来,田园乡情精品蛋炒饭基本定型,可以准备在鼎香园大厅推出了。

    至于价格,先前褚连贵建议二十元一份。但样品出来之后,大家都觉得依照这个品质来说,售价显然有点儿低了。

    商议一番,最后定为三十五元一份,这个价格还比较适中。

    江逸晨也了了一桩心事,总算为云沙岛的这项主力土特产找到了合适的出路。而且一盘蛋炒饭只消耗一个柴鸡蛋,利用率也相当不错。

    这样一来,鼎香园的产品线也算初具规模。以普通级麻辣烫为主,然后是田园乡情精品系列为辅,后者目前包括精品麻辣烫蔬菜串、花式鸡肉烤串和精品什锦蛋炒饭三种食品。

    已经可以大体上满足不同消费水平顾客们的需要。RS