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云沙岛竹楼堂屋内,岛民们第一次品尝到添加了自产绿芥末的凉菜。{
当前,绿芥末在我国的调料市场上并不常见,尤其是现磨制的新鲜泥末,则更为稀有,只在高档的海鲜酒楼里面才少量配备,而且基本都是花费高价进口的。
至于城里超市中那种称之为青芥辣的膏状调料,其实大多是欧洲辣根末和山葵干粉末混合,再加上食用色素染成绿色制成,其品质与新鲜绿芥末完全不在一个档次之上。
由于老窦是头一回接触到这种调料,份量配比掌握生疏,再加上大伙儿对于绿芥末的味道也并不大习惯,结果在餐桌上洋相百出,反应各异。
不过经老窦的重新调配,这盘不同寻常的凉拌黄瓜条终于显示出了绿芥末的真正味道。辛辣呛,口感刺激但并不伤粘膜和胃,香气清鲜馥郁,令人在不知不觉间额头微微发汗,精神愉悦振奋。
“好东西,爽快!”江逸晨夸赞了一句,补了一口白米饭之后又再次将筷子伸向凉拌黄瓜条。
同桌其他几人经过最初的不适,也渐渐接受了绿芥末所带来的新口味,与辣椒、花椒之类熟悉的香辛辣调料相比,又是一种完全不同的全新感受。
这其中还要数石锁儿的适应能力最强,此时已是连连下筷,眉开眼笑,满脸都写着享受、过瘾等字样。
“石锁儿,你不是见识得多吗。评评这玩意儿到底咋样儿?”江逸晨问道。
石锁儿停下筷子,微蹙眉头想了一会儿,然后摇摇头说:
“嗯,我觉得挺不错,口感香气都很正。可咱也是头回尝这个,没有发言权啊。”
“你个吃货还没发言权?那会儿在城里搞装修的时候,没少去海鲜酒楼、倭式料理啥的败家吧。”喜子不大相信。
“你瞎扯啥,那些地方宰人狠着哪,咱这干活儿挣辛苦钱的哪儿受得了。”石锁儿连忙否认。尽管他自幼喜好美食,那时候每月挣的工钱多半给填了嘴。但毕竟还没发烧到那种地步。
“算了。回头儿我找个行家品品再说吧。”江逸晨摆了一下手,说道。
绿芥末终究不比花椒葱姜等寻常调料,在座的几乎都没有接触过,品质究竟怎么样恐怕谁也说不清楚。看来还得另外找人鉴定鉴定。但根据以往的惯例。估计也不会差。
这顿晚餐之后。意味着绿芥末正式加入海岛的自产调料行列,也为将来进军高端餐饮打下了必要的基础。
此外,今天采摘的这丛山葵叶子及叶柄也没有浪费。用来做了一道青菜鸡蛋汤,味道清香,不过有点儿微微发苦,相比岛产其它的蔬菜来讲,并不占什么优势,只能算一般般。
接下来几日,老窦尝试着使用绿芥末搭配各种菜肴,其中有成功的也有失败的。但无论如何,岛上的餐饮品种及口味选择无疑又丰富了许多。
当然,生鱼片等相关生食就没有做考虑,因为居民们多数都不太感兴趣。
特别值得一提的是,使用山葵根制作绿芥末的方法简单而特别,江逸晨为此特地到厨房进行现场观摩。
因岛上没有专业的山葵研磨器,只好暂时用一块洗干净的不锈钢微孔磨板替代。将山葵根上端的叶柄去掉,然后单手握住根茎,将其放置在磨板上沿同一方向做圆弧状研磨,用力均匀且不可过猛。
这样磨出来的一些色泽浅绿,颗粒较粗、纤维明显的泥状物,就是成品绿芥末。
新鲜的绿芥末香气浓郁,是最佳的食用状态。但很容易挥发,所以应该即用即磨,多了也就浪费了。
石木匠对于新调料倒是颇为上心,没事儿的时候一直琢磨着如何能够使它发挥更多的功用,为海岛美食大业做出贡献。
这天,他的脑子突然灵光一现,随后匆匆找到老窦,提出可以考虑在馅饼里面添加绿芥末的想法。
二人一拍即合,当即就在厨房中开展研制工作。
功夫不负有心人,经过数次试验,找到了最佳配比方案,岛产绿芥末特制肉饼就热腾腾地新鲜出炉了。
结果事实证明,石木匠还真不负他业余美食家,当然也另称“吃货”的名头,特制肉饼居然相当成功,并一举成为岛上最受欢迎的绿芥末食品。
馅料中添加了绿芥末,使得肉饼在原有的香醇之外,又多了一种呛辣冲的特殊味道。
众人在最初尝试时,同样并不太习惯,但多吃几口之后,就逐渐体会出这种复合味道的好处了。
这种特别的呛辣,使得肉饼的滋味儿层次更加丰富,口感更佳,而且非常的刺激过瘾。相较之下,原先配方的肉饼就显得有些平淡无奇了。
这样几顿过后,大伙儿甚至开始产生了一种欲罢不能的感觉,用石木匠的话说,那就是上瘾了。
好在这不是香烟之类对人体有害的至瘾物,其实与辣椒、花椒的效果类似。大家既然喜欢吃,厨房多烹制一些倒也无所谓。
江逸晨也很快适应了绿芥末的各种相关食品,感觉确实不错。
石木匠琢磨的各种想法仅仅局限于岛上自己几个人享口福,而他的思路显然更远,更关心新调料的现实商业用途。
目前山葵田有一分半的面积,在高浓度特制营养水的照顾下,生长周期大为缩短,产量自然低不了。
而计划中的海鲜酒楼尚没有具体时间表,如果图稳妥,那么还得等到海域使用权拿下来,方能正式开展筹备工作。
既然如此,那么原先专为海鲜酒楼准备的山葵,兴许可以先派上一些别的用场。
按照这个思路,顺理成章地就从岛上的馅饼联想到了粼江城中的口福多千层饼,在系列中增加一种呛辣口味的品种,似乎也是很恰当的安排。
岛产绿芥末的效力相当足,只需要加入一点点就能够达到满意的效果,不需要大量消耗原料。相反,如果放多了反而会令人难以承受。
前前后后仔细考虑了一番,江逸晨拿起手机,拨通了经理张凤兰的电话号码。(未完待续。。)