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五十五蒸馏酒的酿制（第1页）

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苦挣一年也不过十贯钱，难道就做这么一个无底的大蒸笼就可以！不管是真是假他都激动得不行，也顾不得怕了，连忙道：“世子放心，小人一定做得滴水不漏！”李业点头笑道：“那你开工吧，越快越好，用到什么器具跟下人说，让他们带你去库房找。”赵四连连点头，然后急忙开工其实酿制蒸馏酒并不难，需要上下两口锅。下面的锅放水防止烧毁，然后用竹子编成园盘裹上纱布放在锅面，上面放一个圆柱形木质结构，就像无底的蒸笼，但要大很多。用铁做气密性会更好，后世很多酒厂也用的是金属材质，但是铁遇水容易生锈，时间一长酿出的酒会带有锈臭。圆柱在乡下也叫酒笼，里面装上发酵好的粮食，接着酒笼上方放一口锅，这口叫“天锅”。当酿酒时下方的锅底加热，其中的少量水沸腾，酒笼底部就会快速升温，如同一个蒸笼。这时候发酵粮食中的酒精沸点低，快速汽化，然后上升，触碰天锅的底部。最重要的一步来了，天锅必须有两个水槽，一个进水，一个出水，时刻保持天锅中的水是凉水，相当于一套原始的水冷系统。这样一来天锅一直是冷的，汽化的高温酒精触碰冰冷的天锅底部，会瞬间凝结成液体水滴状，附着在天锅底部，因为锅是圆弧，液化的酒就会向下流淌汇聚到天锅底部然后滴落，这时候只要一个酒槽就能把天锅底部汇聚的高度酒引导出来。这就是蒸馏酒的酿制。

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